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发表于 2018-5-14 00:42:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
  Key words : Internet ; cuisine materials; informationresources

(责任编辑王雪萍)





course.

libraries , etc. Making good use of these materials provides ameans to improve the teaching method of the

terials , including text files and pictures , can be obtained byusing Internet search engines and WWW virtual

Abstract :TherearelotsofteachingresourcesofcuisinematerialsontheInternet.Abundantreferencema2

(College of Tourism and Cuisine , Yangzhou University , Yangzhou , Jiangsu , China)

CUI Gui2you

Teaching Resources of Cuisine Materials on the Internet

[2]BlanchfieldJR. FoodscienceandtechnologyontheInternet[J].TrendsinFoodScience &Technology,1996,7(1):1-8.

[1] Metcalfe J R. Food information on the Internet2anoverview[OB/OL]. http: ∥confnce/ metcalf. htm

参考文献:

统(http : ∥www. chinainfo. gov. cn/ ) 和中国期刊网(CN KI) (http: ∥www. cnki. net/ ) 。

Critical Reviews in Toxicology等数百种期刊的文摘。大众免费印刷六。查阅国内的论文全文,主要利用万方数据资源系

gy -Part C: Toxicology & Pharmacology 等,并免费提供CriticalReviews in Food Science and Nutrition 、

则提供了近20 种免费阅读全文的期刊,如Chemistry & Biology、Comparative Biochemistry and Physiolo2

文,若直接登陆查阅均需付费,但国内已有多家图书馆引进。Chemweb(http : ∥www. chemweb. com/ )

html) 出版的Journal of Agricultural and Food Chemistry等,均已以电子期刊的形式通过网络提供论文全

ence 、The Journal of Food Science Education 等,AmericanChemical Society(http : ∥pubs. about.

∥ publications/ ) 出版的Food Technology 、Journalof Food Science 、The World of Food Sci2

Nutrition Research 、Meat Science 等,Instituteof FoodTechnology(http:

为了适应科学技术的高速发展和快速传递信息的需求,越来越多的专业期刊都在发行传统印刷品

Chemical Toxicology 、Nutrition 、

版的Trends in Food Science & Technology 、Journal of FoodEngineering 、Food Chemistry 、Food and

的同时,在Internet 上向读者发行电子版或网络版。大众免费印刷图库最早。如Elsevier Science(http : ∥www. elsevier. com/ ) 出

3. 4. 2 查阅专业论文全文

期刊,并提供文献复制服务。

s. ac. cn/ ) 、中国农业科学院图书馆(http : ∥ )

服务项目获取,例如中国国家图书馆(http : ∥www. nlc. gov. cn/ )、(http :

等均收藏了大量的中文和外文

中国科学院文献信息中心

如果需要论文全文,可以根据网页提供的有关服务信息获取;也可以查询国内大型图书馆的收藏情况和

cn/ )等。通过这些专业论文文摘数据库,用户可以了解专业论文的发表情况,并可从中获取摘要。听听大众图库免费l。用户

trez/ query. fcgi 或http : ∥www. nlm. nih. gov/ )、中国生物医学文献数据库(http : ∥flower. imicams. ac.

(简称SCI) ( http : ∥ isi/index.html) 、Medline(http : ∥www. ncbi. nlm. nih. gov/ en2

(http : ∥ ) 、Chemical Abstracts(简称CA) (http :∥ ) 、Science Citation Index

查阅专业论文文摘,可以利用以下数据库系统:Food Science andTechnology Abstracts(简称FSTA)

3. 4. 1 查阅专业论文文摘

研究论文。Internet 上有许多大型的专业文献数据库,可供查询。事实上cgi。

为了掌握烹饪原料学学科发展的最新动态,不断更新教学内容,必须经常查阅本专业及相关专业的

3. 4 研究论文

healthy/ healthyHerbs.asp) 都有一些食用香料的图片。

Advice (http : ∥www. spiceadvice. com/ encyclopedia/ index.html) 和Herbs and Spices (http : ∥www. food2

2001 年第4 期扬州大学烹饪学报第18 卷总第64 期

Gernot Katzer’s Spice Pages (http: ∥www -ang. kfunigraz. ac.at/ Ykatzer/ engl/ index. html) 、Spice

3. 3. 4 食用香料图片

(http : ∥www. coralrealm. com/ homepage. html)除了鱼类图片外,还有视频资料。

5. htm) 等,均有许多可供参考的水产品图片。Coral Realm

page

zjwingsl. home. chinaren. com/ new

webres/ gallery. htm) 、香港海水鱼类库(http : ∥fish.ust. hk/ ) 、水族大观园(http :

Fish Identification (http :∥indian-river.fl.us/fishing/fish/index.html) 、Fish Gallery (http: ∥www.

3. 3. 3 水产原料图片

(http : ∥www. mushroom. gov. cn)等均是图文并茂地介绍食用菌的网站。

pingzhong. htm)提供了一些蔬菜与干果的彩色图片及文字介绍。中国食用菌网

line. com. au/ PlantSearch/ PlantSearch. asp)可以检索各种蔬菜和水果的介绍与图片。大众印刷图库。嘉蔬苑(http :

jmu.edu/ biology/ k12/ garden/ parts. htm)有蔬菜和水果图片,Gardens Online (http : ∥www. gardenson2

of the Month (http : ∥www -nehc.med.navy.mil/hp/nutrit/fotm/ )和Vegetable Garden (http : ∥www.

Know & Enjoy Tropical Fruit (http : ∥www. proscitech. com.au/ trop/ link. htm) 、Fruit & Vegetable

3. 3. 2 蔬菜与果品图片

html) 、鸟的分类与图谱(http : ∥qiubird. topcool. net/ index.html) 等的一些图片也可供参考。

cbe21. com/ subject/ biology/ )、中国科普博览网的植物和动物(http : ∥www. kepu. plant/index.

的贝类、昆虫、两栖类、爬行类、鸟类和哺乳类动物图片。中国基础教育网的生物世界(http: ∥www.

www.enature. com/ ) 和Animal Pictures Archive (http : ∥www.animalpicturesarchive. com/ ) 提供了大量

300 多种植物图片。大众免费印刷六。Nature Gallery (http : ∥. au/nature/ gallery/ ) 、E -nature (http :

pictures1. htm) 有

Wild Flower Plant Pictures(http : ∥altnature. com/ herbal-pictures/ herbs -page1/ herb

Plant Image Gallery(http : ∥ )按植物类群列出了大量的彩色图片, Herb and

Galleryof Cells (http: ∥library.  3564/ )提供了一些细胞结构图片和多媒体资料,

3. 3. 1 生物学图片

些商品宣传的网站也提供了质量很好的图片。public。下面介绍部分网站的网址:

学、农业科学和食品学的网站中获取。大众免费印刷六。此外,一些图库网站(如http :∥www. wallpapersking. com/ ) 和一

食品加工流程影像等,都是计算机辅助教学的重要素材。这些资料可以从一些生物

细胞结构

3. 3 图片与影像资料

,其中也有实验方法的介绍。

图和组织切片图、

烹饪原料学的图片与影像是重要的教学资料,烹饪原料的个体形态识别图(动植物图片)、

测定方法、

组织学和免疫组织化学等染色方法、食品添加剂

上可搜索到许多与烹饪原料课程有关的实验技术与操作方法,如生物标本的制作方法、

食品卫生检测方法等。众多的实验仪器与试剂公司也在Internet上作广告,宣传和出售自己

生物化学和分子生物学实验方法、

在Internet

3. 2. 4 实验技术与操作规程

营养成分分析方法、

recipes4us. co. uk/ ) 、 Recipes(http : ∥www.recipecenter. com/ ) 等。cgi。

orientalfood. com/ recipe/ chinese/ ) 等。西餐制作可参考OnlineCuisine & Recipe ( http : ∥www.

饪(http : ∥www. cooking. eb. fm) 、中华美食网(http : ∥www.5eat. com/ ) 、东方美食网(http : ∥www.

饪网站所介绍的菜肴制作中查询。这一类的网站在国内外有很多,通过搜索引擎即可查到。事实上4748cc大众免费。如中国烹

烹饪原料的烹饪运用是指原料在初加工、烹制和调味过程中的应用特点,这些内容可以在饮食或烹

3. 2. 3 烹饪原料的烹饪运用

htm) 上链接的多个数据库。

(http : ∥www. nal. usda. gov/fnic/foodcomp/ ) 以及FoodDatabases (http : ∥www. internets. com/ sfood.

些食品营养与成分数据库,可查询烹饪原料的化学成分和营养成分等数据,如NutrientData Laboratory

foodc. htm) 、中医食谱(http : ∥www. drugsky. com/ yyhm/ zybj/zysp/ zyspindex. htm) 等。相比看大众免费印刷图库最早。Internet 上的一

(http : ∥rujin. myrice. com/ qita/ 01slindex. htm)、食疗生物资源集锦(http : ∥www. nju. edu. cn/foodc/

(http : ∥www. shiliao. com. cn/ ) 、中医食疗(http : ∥www.sdutcm. edu. cn/ baojian/ index. htm) 、植物食疗

2001 No. 4 Cuisine Journal of Yangzhou University Vol. 18 SumNo. 64

一些介绍食疗与保健的站点,涉及烹饪原料的化学成分、营养价值与保健功效,例如:中医食疗网

3. 2. 2 烹饪原料的营养成分

等,对查询烹饪原料资料具有很大的利用价值。

统,包括动物数据库、植物数据库、微生物数据库、水生生物数据库、自然资源数据库、中医中药数据库

htm) 等。另外,由中国科学院等建立的科学数据库(http : ∥www. sdb.ac. cn/ ) 是一个庞大的数据库系

(http : ∥ plant/class/class.html)以及生物学教育网(http : ∥bioedu. dhs. org/ main.

物和植物”(http : ∥www. pep. com. cn/ kexue/ dwzw/ index. htm)、中国科普博览网的“植物和动物”

如中国基础教育网的“生物频道”(http : ∥www. cbe21. com/subject/ biology/ ) 、人民教育出版社网的“动

等可供参考。一些包含生物学知识的教育网站或科普网站,也包含一些具有参考价值的文字和图片。

cell/ ) 、北京大学的“生物学导论”和“动物学”(http : ∥download/class-resources)

的WWW虚拟图书馆查找。学习com。例南京农业大学的“细胞生物学网络教程”(http :∥cell. njau. edu. cn/

在国外的网站上,介绍生物学基础知识与各个生物类群的外文资料非常丰富,用户可利用前面介绍

3. 2. 1 生物性烹饪原料基础知识与各个生物类群的介绍

绍烹饪原料知识的网页比较少见,因此教学所需要的资料只能从相关学科的一些网页上获取。

www. naturalhub. com/ )有谷物、蔬菜、水果、坚果、肉类、海产品等食物原料的介绍。除此以外,专门介

www. hxcyw. com/ index. htm) 有少量的烹饪原料知识介绍, 国外的TheNatural Food Hub (http:

国内的网站东方美食网(http : ∥www. easteat. com/ yuanliao/yuanliao. htm) 和华夏美食网(http :

3. 2 教学文本资料

html) 列有食品科学各门课程的教学大纲。

食品科学的教学大纲,Universityof Kentucky(http: ∥www. uky. edu/Agriculture/ FoodScience/ course.

课程的教学大纲,University of Alabama (http : ∥www. ches. ua.edu/online/ ) 提供了营养学各门课程和

例如:University of British Columbia (http : ∥www. agsci. ubc.ca/ courses/ ) 提供了与烹饪原料有关的一些

查询有关课程的教学内容、进度安排、教学大纲和实验纲要等,有助于制订烹饪原料学的教学文件。大众免费印刷六。

3. 1 教学文件

烹饪原料学的教学参考资料,特别是制作计算机辅助教学课件的素材,在形式上,包括文字、图片与

题而定的,主要包括以下几个方面:

工艺要求等。大众图库免费l。因此,烹饪原料学的教学参考资料所需摄取的内容,是根据课程的特点和教学中遇到的问

影像等;在内容上,包括烹饪原料的化学组成、

形态结构、分类体系、营养卫生、品质检验、贮藏保鲜、烹饪

3 烹饪原料学教学参考资料的内容与相关网址

一种生物原料的资料时,利用拉丁文学名搜寻是最有效、

,准确率也越高,但可能会出现漏检情况。当查询某

最准确的方法。看看。

到所需资料。public。输入的检索词越多,检索范围就越小

如果查询某一个专题的内容或某一种原料的资料,只要在搜索引擎的搜索框中输入检索词,即可得

2. 3 获取某一专题或某一原料的内容

的网页,浏览、下载所需要的内容。由于这种做法的选择面太宽,只适用于获取一些基础知识。

(biology) 或生命科学(life science) 、食品科学(food science)、营养学(nutrition) 、卫生学(hygiene) 等学科

当需要与其它学科相关的烹饪原料学教学资料时,可以按照网站主页上的信息分类表查询生物学

2. 2 获取相关学科的内容

frames ? page = schools) 。

(http : ∥www. kitchenlink. com/ cgi/ public

xuni. htm);国外一些设立烹饪专业的学校及有关研究机构的网址,可参见The KitchenLink

国外一些设立食品科学系的高校的网址,可参见无锡轻工业大学的虚拟信息库(http: ∥www. wxuli.

机构的高等院校,以及设立生物学、医药学、农学的高等院校,是查询烹饪原料学教学资料的另一途径。

关网站链接,用户借此可查到各类专业的教学资源。听说public。因此,选择国内外设立食品科学、营养等系或研究

学大纲等,有的还设立了各种网络教程(network tutorial)或远程教育(long -distance education) ,以及相

2001 年第4 期扬州大学烹饪学报第18 卷总第64 期

国内外一些著名的高等院校都已经在Internet上建立了自己的站点,提供专业介绍、课程介绍和教

2. 1 获取高等院校的教学资料

要,选择合适的检索范围和检索策略。

识,因此要比较全面地获取烹饪原料学的教学参考资料,比其他学科更加困难。这就需要针对不同的需

杂的交叉学科,涉及到生物学、化学、营养学、卫生学、商品学、食品科学及烹饪各分支学科等多方面的知

到目前为止,国内外均未见到专门的介绍烹饪原料知识的网站,而且烹饪原料学本身是一门内容繁

2 烹饪原料学信息资源的检索策略

讨论组来解决。大众图库免费印刷图库。只要将所要讨论的有关问题提交给某一个讨论组,就会得到同行专家的反馈信息。

论。你知道com。在科研工作中经常遇到的一些从文献资料中难以找到现成答案的问题,可通过Internet上的专题

分支的通信讨论组,可及时地与世界上有共同学术兴趣的人士进行信息交流,向同行寻求帮助或进行讨

讨论组是Internet上一个很有特色的服务功能,大多附设在一些专业网站上。通过参加某一学科

流。国外许多专家在个人网页或机构网页上公布了自己的E2mail信箱,用户利用搜索引擎可以查到。学会大众印刷图库。

费用十分低廉,这是传统的邮件所无法比拟的。大众免费印刷开奖结果。利用电子邮件服务,用户可与世界上的同行进行学术交

电子邮件是Internet上最常见的交流方式。一封电子邮件只需要几秒钟就能到达世界各地,而且

工具,用户可以直接同他们联系,咨询问题或索取有关资料。

电子邮件(E2mail) 或讨论组(discussion board)是同有关专家进行快速、有效而且十分经济的交流的

1. 3 利用电子邮件或专题讨论组

Fish Virtual Library (http : ∥www. actwin. com/ WWWVL -Fish.html) 等。

si.okstate. edu/ library/ ) 、Poultry Science Virtual Library(http : ∥posc. tamu. edu/ library/ dother. html) 、

etable Virtual Library(http : ∥vegetable. tradeworlds. com/ )、Livestock Virtual Library(http : ∥www. an2

饪原料有关的虚拟图书馆主要有:Mushroom Virtual Library(http:∥www. mushrooms. com/ ) 、Veg2

food. htm) 、无锡轻工业大学的虚拟信息库(http : ∥www. wxuli.edu. cn/ xuni. htm) 等。大众免费印刷。与烹

frame/ arb

www. library. umaine. edu/ sec/ guides/ Foodsci. htm) 、ArborNutrition Guide ( http : ∥arborcom. com/

In -House Research Guide : Food Science and Nutrition(http :

Cooking Schools/ Institutes(http : ∥www. kitchenlink.

Recipes(http : ∥

的虚拟图书馆主要有(http: ∥www. unlv. edu/ Tourism/ catres.html) 、Cooking &

com/ cgi/ public frames ? page = schools) 、

food. htm) 、

www.accessResources :Cuisine

) 、Scholarly Internet Resources Collections(gic17.ucr. edu/ ) 等。食品、烹饪及营养科学

y(http: ∥www.

http : lo∥

:The 的有关信息资料。著名的综合性学术虚拟图书馆主要有

馆”为起点,通过它所提供的与各种分布在Internet 上的资源链接

“虚拟图书

WWW Virtual Librar,

期刊、出版社、WWW 资源等,

研究机构、商业部门、

从而为检索信息提供了良好的工具和环境。cgi。用户以访问这些

可以方便地了解和获取自己感兴趣

的多种资源进行汇总、组织和分类,提供某一学科的多种资源,通常包括高等院校、

Internet 上出现了各种各样的虚拟图书馆(Virtual Library),它将Internet 上某一学科或某一领域

1. 2 利用WWW 虚拟图书馆

Kitchen Link (http : ∥www. kitchenlink. com/ ) 、Cooking Index(http : ∥www. cookingindex. com/ ) 等。

数据库。国外一些烹饪知识网站建立了自己的搜索引擎,可以非常方便地搜索网页上的内容,如The

此用于查找某一专业的信息具有一定的局限性。com。如果查询非常专业的信息,还必须结合利用一些专业

利用搜索引擎搜索信息虽然是最有效的方法,但由于其信息覆盖面较广,面向大众的信息居多,因

shots(http : ∥www. webshots. com/ homepage. html)。中文网站的缺点是信息含量少,专业信息更少。

依次显示。Excite 和Web Crawler 非常方便于搜索图片,Excite还专门设立了搜索图片的网站Web2

对话框多,因而操作也较为复杂。。Go的特点是搜索精度高,信息的重复率低,其搜索结果按照相关程度

杂。Hotbot是大型的查询工具,能保证所查询的资料是最新的和最全面的,但其主页界面复杂,交互式

两种方式,搜索速度快,界面清晰简单,信息覆盖范围广,排列有序,但由于其搜索面太广,因而内容庞

2001 No. 4 Cuisine Journal of Yangzhou University Vol. 18 SumNo. 64

物化学研究。

作者简介: 崔桂友(1962-),男,山东青岛人,扬州大学旅游烹饪学院副教授,南京大学在读博士研究生,主要从事烹饪原料学和植

收稿日期: 2001-07-20

这些搜索引擎各有优缺点,用户可根据需要选择使用。例如: Yahoo有关键词简单检索和高级检索

com/ ) 、首都在线(http : ∥www. 263. net/ ) 、悠游(http : ∥www.goyoyo. com/ ) 等。

com/ ) 、搜狐(http : ∥www. sohu. com/ ) 、新浪(http : ∥www.sina. com/ ) 、网易(http : ∥www. 163.

Crawler(http : ∥www. webcrawler. com/ ) 等;常用的中文搜索引擎有: 中文雅虎(http : ∥cn. yahoo.

∥hotbot. lycos. com/ ) 、Lycos(http : ∥www.lycos. com/ )、Open Text (http : ∥www.opentext. com/ ) 、Web

(http : ∥www. about. com/ ) 、Go (http : ∥www. go. com/ )、Goto (http : ∥www. goto. com/ ) 、Hotbot (http :

Internet 上的搜索引擎有很多,著名的英文搜索引擎有: Yahoo (http :∥www. yahoo. com/ ) 、About

资料。也可以根据主页上的信息分类表一级一级地往下查询,直到找到所需的信息。

搜索引擎即可迅速地筛选出相关的信息,每一条信息都链接到相关的网页,点击该链接就可获得具体的

主页上,在“搜索框”中输入需要查询的一个或多个检索词,然后点击搜索框旁边的“搜索(search)”按钮,

息的网址,最快捷的手段是借助于Internet 上的搜索引擎(searchengines) 。搜索引擎一般都设在网站

检索Internet 上所需要的信息资源,首先需要知道相应的Web网址。快速准确地获取自己所需信

1. 1 利用Internet 上的搜索引擎

Metcalfe[1] 和Blanchfield[2] 的介绍。

引擎,此外可辅助利用WWW虚拟图书馆和电子邮件或讨论组。更详细的说明可参阅食品信息专家

在Internet上查询烹饪原料学的教学信息资源,与同检索其它资料一样,最有效的方法是使用搜索

1 烹饪原料学信息资源的搜索方法

获得与烹饪原料学有关的信息资源的方法和途径,并提供部分网站的网址。

为了充分利用Internet资源,完善烹饪原料学的教学内容和教学手段,本文介绍一些从Internet上

Internet , Internet 以其信息量

要想快速准确地获取对自己有用的信息,如果不经过一段时间的摸索,也并非十分容易。

快速获取和传递信息提供了重要手段。但是,Internet上的信息资源浩如烟海、高度分散且日新月异,

大、传播速度快、覆盖面广和反馈直接等特点而迅猛发展,,并为人们

方面的资料。

为必然的发展趋势。要实现这一转变, ,包括文字、图片和影像等多

已经构成了一个巨大的信息资源库

特别是计算机辅助教学的使用,

其前提是教师必须收集大量的素材

为获取这些教学素材和资料提供了广泛的来源。近年来

烹饪原料学是一门直观性很强的学科,其教学手段的现代化

中图分类号: Ts 972. 111 文献标识码:B 文章编号: 1009-4717 (2001) 04 -0034 -05

关键词: Internet ; 烹饪原料学; 信息资源

原料学科的教学手段提供了大量的素材。

书馆、电子邮件或专题讨论组等,可获取大量的教学参考资料,包括文本资料和图片等。这为进一步改进烹饪

摘要: Internet上有非常丰富的烹饪原料学教学资料,通过综合使用Internet上的搜索引擎、WWW 虚拟图

(扬州大学旅游烹饪学院, 江苏扬州)

扬州大学烹饪学报2001 (4) : 34~38 Cuisine Journal of YangzhouUniversity



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